سیر را چگونه مصرف کنیم که خاصیتش را از دست ندهد؟

بوته‌های سیر باید چند هفته بدون وقفه در حالت گرم‌نگه‌داشتن غذا بمانند تا نرم و سیاه شوند. هرازگاهی آرام‌پز را بررسی کنید که در همین حالت باشد یا خاموش نشده نباشد. آرام‌پز یا پلوپز را روی حالت گرم‌نگه‌داشتن غذا (keep warm) قرار دهید. در این حالت، فقط دما و رطوبت لازم برای کهنه‌شدن سیرها تأمین می‌شود و سیرها نمی‌پزند. سلامتکده یک پایگاه جامع درباره سلامتی و بهداشت است که تلاش می کند اطلاعات شما را درباره سلامت، طب سنتی، گیاهان دارویی و مسائل پزشکی بالا ببرد.

کاهش اشتها یکی از راهکارهای موثر و اصلی به منظور کاهش وزن و لاغری در افراد دارای اضافه وزن و چاق به شمار می آید. این اتفاق به واسطه مصرف سیر سیاه رخ داده میزان پرخوری در افراد مصرف کننده به شدت کاهش خواهد یافت. سیر سیاه به عنوان یک فرآورده طبیعی با خواص فراوان، توجه بسیاری را به خود جلب کرده است. این نوع سیر در واقع نتیجه تخمیر سیر سفید است که طی یک فرآیند دقیق و زمان‌بر به دست می‌آید.

سیر حاوی "آدنوزین" است، ماده ای که فیبرین، پروتئین لخته کننده خون را مهار می کند. می تواند چسبیدن خون به دیواره سرخرگ ها را تا 50٪ کاهش دهد و تجمع پلاکت ها را تا 25٪ کاهش دهد. سیر سیاه با وجود ظاهرش، عضو متفاوت از خانوده سیر سفید نیست.این سیر ابتدا در کشور کره کشف شد و حدود پنج سال پیش به بازار بهداشت و مواد غذایی معرفی شد. زمانی که سیر سفید را به مدت 40 روز در معرض گرما و رطوبت با دقت کنترل شده قرار می دهند سیر سیاه تهیه می شود. به همین دلیل، توصیه می‌شود این افراد قبل از اضافه کردن سیر سیاه به رژیم غذایی خود با متخصص زنان مشورت کنند. بر اساس تحقیقات علمی، مصرف معتدل سیر سیاه هیچ‌گونه عوارض جانبی خطرناکی ندارد.

مخلوط حاصل را می توانید روی تکه های گوشتی که می خواهید سرخ کنید بمالید. برای خرید سیر سیاه با کیفیت و قیمت بسیار مناسب به صفحه خرید سیر سیاه بروید. اگر بوی تند یا نامطبوعی احساس کردید، بهتر است از خرید آن خودداری کنید. این محصول به راحتی در عطاری‌ها و فروشگاه‌های آنلاین در دسترس است.

بوته‌های سیر را خیس یا مرطوب نکنید، زیرا روند کهنه‌شدن سیرها مختل می‌شود. سیرساه همچنین ممکن است با داروی ضد HIV به نام ساکویناویر تداخل داشته باشد.

برای این کار انگشت خود را محکم روی یک حبه سیر فشار دهید تا متوجه شوید که آیا نرم شده یا هنوز سفت است. اگر نرم بود، یک حبه سیر را از بوته جدا کنید و پوستش را بگیرید تا آن را دقیق‌تر بررسی کنید. سیر سیاه زمانی آماده است که نرم شده باشد و بافتی جویدنی داشته باشد. بنابراین بهتر است که بگذارید سیرها چند روز دیگر نیز در آرام‌پز بمانند.

از دیگر مزایای سیر سیاه می‌توان به تأثیر آن بر سلامت گوارش اشاره کرد. این ماده غذایی می‌تواند به تقویت میکروبیوم روده و بهبود هضم کمک کند. سیر سیاه با طعمی شیرین و ملایم و بافتی نرم و کراکر مانند، به طور اختصاصی رایحه و عطر سیر سفید را از دست می‌دهد. این نمک‌زدایی منجر به کاهش شدید طعم تند سیر سفید و در نتیجه قابل پذیرش‌تر شدن آن در میان افرادی می‌شود که طعم تند سیر را نمی‌پسندند. ادعایی که درباره اثرات لاغری سیر سیاه مطرح می شود مربوط به توانایی سیر سیاه در کاهش سطح کلسترول، چربی خون و سطح تری گلیسیرید است. همچنین تاثیرات مثبتی که سیر سیاه بر روی قند خون دارد می تواند در کاهش چربی شکمی به فرد کمک کند.

سیر سیاه به دلیل ترکیبات غنی‌اش می‌تواند نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی ایفا کند. این نوع سیر، به دلیل فرآیند تخمیری که در خلال تولید آن اتفاق می‌افتد، دارای سطوح بالاتری از آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات مفیدی مانند آلیسین است. آلیسین یکی از مهم‌ترین ترکیبات فعال در سیر است که به‌عنوان یک تقویت‌کننده طبیعی سیستم ایمنی شناخته می‌شود. سیر سیاه با ترکیبات موثر آنتی اکسیدانی که دارد به بهبود سلامت کبد شما کمک می کند.

برگ ها را می توان کباب، آب پز، بخار پز، سرخ ، کبابی یا خورشتی کرد. آنها همچنین یک راه عالی برای افزودن رنگی از رنگ بهاری هستند تا غذای شما را برای عکس آماده کنند. از سبزیجات خوش خوراک و فصلی می توان به برگ های سبز سیر اشاره کرد. می‌توانید سیر را به اندازه قرص خرد کرده و آن را با نوشیدنی مورد نظر خود قورت دهید. سیر برای تقویت پیاز مو و از بین بردن باکتری ها و قارچ کشی مفید است. نحوه استفاده از سیر برای تقویت مو به صورت استفاده، بر روی پیاز موها و از طریق ترکیب با روغن یا شامپو است.

مصرف سیر خام می‌تواند تعداد و اندازه فولیکول‌های کیستیک در تخمدان تحت درمان با آندروژن را کم کند. از دیگر خواص سیر خام برای تخمدان می‌توان به افزایش میزان باروری ناشی از ویژگی آنتی اکسیدانی سیر اشاره کرد. مصرف آن باعث تحریک رشد موها و بهبود سلامت پوست سر شده و تقویت ریشه‌های مو و جلوگیری از ریزش موها را به دنبال دارد. خواص ضد التهابی و ضد قارچی روغن سیر سیاه به کاهش التهابات پوست سر و مشکلات مرتبط با قارچ‌ مویی مانند قارچ سبورئیک کمک می‌کند. روغن سیر سیاه معمولا از دانه‌های سیر سیاه استخراج می‌شود و به عنوان یک ماده تغذیه‌ای و محصول طبیعی، برای مراقبت از موها مورد استفاده قرار می‌گیرد. روغن سیر سیاه حاوی مواد مغذی مهمی از جمله ویتامین‌ها و مواد معدنی است که استفاده از آن به تغذیه و تقویت موها کمک کرده و باعث افزایش لطافت و قدرت موها می‌شود.

سیر یکی از گیاهان دارویی با قدمت طولانی است که از زمان‌های قدیم در سراسر جهان به عنوان یک ماده غذایی و دارو استفاده می‌شد. این گیاه دارای خواص بهداشتی فراوانی است و فواید بیشماری برای سلامت، لاغری و گوارشی دارد. قبل از مصرف این ماده غذایی برای درمان مشکلات خود حتما با متخصص طب سنتی مشورت کنید. می‌توانید از طریق سایت دکترتو به صورت حضوری یا آنلاین با پزشک در ارتباط باشید. سیر سیاه به‌عنوان یک ماده غذایی با خواص منحصر به فرد، تأثیر قابل توجهی بر سلامت قلب و عروق دارد. این ماده با مقادیر بالای آنتی‌اکسیدان‌ها و ترکیبات ضد التهابی، می‌تواند در کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی مؤثر باشد.

سیر سیاه ترکیب بیشتری به نام آلیل سیستئین (S-Allyl Cysteine) دارد. یکی از بیماری های خطرناک که از آن به عنوان مرگ خاموش یاد می شود، بیماری کبد چرب است. عواملی همچون خوردن آب سرد، مصرف غذاهای پرچرب، عدم انجام فعالیت های ورزشی و غیره سبب ایجاد کبد چرب خواهند شد. مزه سیر سیاه شیرین و اندازه آن کوچک است و خواص درمانی و بافت نرمی دارد که برای پختن وبا شکم خالی خوردن ایده ال است .

اما مصرف بیش از حد سیر سیاه هم می تواند عوارضی داشته باشد و باعث مسمومیت شود؛ پس روزانه بین نیم تا یک حبه سیر سیاه مصرف کنید و بیشتر از دو حبه در روز مصرف نکنید. همانطور که گفتیم سیر سیاه سرشار از آنتی اکسیدان بوده و سیستم دفاعی را بهبود می بخشد. خوردن سیر سیاه با ویروس ها و باکتری ها مبارزه کرده و برای افرادی که خیلی سریع بیمار می شوند، مناسب است. سیر سیاه ضمن جلوگیری از بیماریهای قلبی، باعث کاهش فشار خون شده و غلظت خون را کاهش می دهد. سیر سیاه به دلیل طعم منحصر به فرد و خواص تغذیه‌ای خود، به عنوان یک عنصر جذاب در آشپزی به حساب می‌آید. بافت نرم و طعم ملایم شيرين آن، به راحتی در غذاهای مختلف جای می‌گیرد و می‌تواند در طرز تهیه غذاهای متنوعی به کار رود.

این شاخص ها شامل سطح کلسترول خون، تری گلیسیرین و HDL خوب می باشد و همچنین ممکن است به کاهش کلسترول های بدن نیز کمک کند. سیر سیاه دارای بافت نرم و ژله ای مانند است و طعم شیرینی دارد.گفته می شود که طعم شیرین آن شبیه به طعم بالزامیک است. همچنین از نکات خوب سیر سیاه این است که دهان و تنفس مانند سیر سفید بو نمی گیرد، زیرا آلیسین موجود در سیر سفید پس از فرآوری ،شکسته می شود.

در میان فرآورده‌های سیر خام، سیر سیاه یکی از شناخته‌شده‌ترین مواد غذایی موجود در بازار جهانی است. این ماده‌ی غذایی برای نخستین بار در کشور کره و برای مصارف دارویی به وجود آمد. جدا از مصارف آشپزی و دارویی، این ماده برای تولید نوشابه‌های انرژی‌زا و شکلات هم کاربرد دارد. شاید اکثر شما تنها با سیر سفید آشنا هستید و برای اولین بار است که نام سیر سیاه را می شنوید. در این بخش از بهداشت و سلامت نمناک نسخه های مختلف سیر را به شما پیشنهاد می کنیم ولی قبل از هرچیز باید بدانید که به دلیل خاصیت انرژی زایی که سیر سیاه دارد خوردن آن قبل از خواب توصیه نمی شود. معمولا مصرف سس سیر سیاه در رژیم غذایی روزانه کم است و نمی تواند سیر سیاه مورد نیاز بدن برای سلامتی را تامین کند؛ بنابراین توصیه می شود از راه های دیگر برای استفاده از سیر سیاه بهره بگیرید.

یکی از شگفت‌انگیزترین خواص سیر سیاه، تأثیر آن در پیشگیری و مبارزه با سرطان است. ترکیبات سولفوریک و آنتی‌اکسیدان‌های قوی موجود در آن، رشد سلول‌های سرطانی را مهار می‌کنند. شاید خوردن سیر خام چندان خوش‌آیند نباشد، اما برای مهار و نابودی میکروب‌ها موثر است. شاید این سوال برای شما پیش آمده باشد که بهترین روش مصرف سیر چیست؟ در این مقاله به این سوال پاسخ خواهیم داد. افرادی که به سیر یا ترکیبات آن حساسیت دارند، باید از مصرف سیر سیاه پرهیز کنند. در موارد خاص و در صورت مصرف بیش از حد سیر ممکن است برخی مشکلات را تحریک کند.

این ماده طبیعی کارایی زیادی در کاهش پلاک‌های چربی داخل رگ‌ها دارد. این پلاک‌ها با کاهش جریان خون و افزایش فشار خون، خطرات قلبی را بالا می‌برند. سیر سیاه با کاهش چربی موجود در خون، تحت تاثیر قرار دادن عروق و رگ‌ها و کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، مانند فشار خون و سکته، نقش بسزایی ایفا می‌کند. با توجه به پژوهش‌ها، مصرف سیر سیاه کاهش کلسترول و التهاب بدن و تنظیم اشتها را به دنبال دارد. در یک مطالعه‌ی دیگر هم دید شده آنتی‌اکسیدان‌های سیر سیاه به محافظت از بدن در برابر عوارض ناشی از قند خون بالا کمک می‌کنند. مانند سیر خام تازه، سیر سیاه نیز می تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند.

سیر سیاه به دلیل خاصیت چربی زدایی از خون مانع از تنگی عروق و رگ ها شده و از فشار خون و خطر سکته جلوگیری می کند. سیر سیاه حاوی مقادیر متمرکز آنتی اکسیدان های مهم است که آنتی اکسیدان های موجود در سیر سیاه از سیر سفید معمولی بیشتر است. همچنین سیر سیاه دارای کالری و فیبر بیشتری نسبت به سیر سفید است. طی فرایند تهیه سیر سیاه، آلیسین ناپایدار به مولکول‌های آنتی‌اکسیدانی پایدارتر تبدیل می‌شود. خواص آنتی‌اکسیدانی سیر سیاه بسیار قوی‌تر از سیر تازه است، زیرا در نتیجه فرایند تخمیر، میزان آنتی‌اکسیدان‌های سیر ۲ تا ۳ برابر می‌شود.

آنتی اکسیدان های موجود در سیر سیاه با کاهش التهاب می توانند به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک کنند. آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند و از استرس اکسیداتیو که منجر به آسیب سلولی می شود جلوگیری می کنند. سیستم ایمنی سالم به این معنی است که بدن شما قادر است به طور موثرتری با عفونت ها و باکتری ها مبارزه کند.

برای بهره‌مندی از خواص سیر سیاه بدون هر گونه عوارض جانبی، توصیه می‌شود که روزانه تنها یک تا دو حبه سیر سیاه مصرف کنید. بدن به طور طبیعی در مقابل حملات میکروبی و ویروسی واکنش نشان می‌دهد، که می‌تواند به التهاب و درد منجر شود. اما در برخی موارد، سیستم ایمنی به اشتباه عوامل داخلی یا حتی عوامل بدون ضرر مانند گرده‌ی گل‌ها را تهدید می‌پندارد. سیر سیاه به عنوان یک ماده غذایی طبیعی با خواص ضد آلرژیک و ضد التهابی می‌تواند در کنترل واکنش‌های نادرست بدن مؤثر باشد.

همچنین اگر فرد حساسی هستید باید مراقب آلرژی ناشی از مصرف زیاد آن باشید. برای ساختن سس سیر سیاه، آن را با سرکه سفید، روغن زیتون، کمی موسیر و مقداری نمک ترکیب کنید تا یک سس خوش طعم برای انواع سالاد به دست بیاید. اگر می خواهید همه اعضای خانواده از خواص سیر سیاه بهره مند شوند می توانید گاه و بی گاه در پخت و پز غذاها از آن استفاده کنید. از خواص دیگر سیر سیاه می توان به کاهش کلسترول ضد سرطان ومبارزه با یبوست نام برد . یک ماده‌ی غذایی که طی فرایند حرارتی و حداقل تغییر تا تبدیل به ماده‌ای دیگه، قابل مصرف هست. نه اینکه تبدیل به یک داروی شیمیایی با الفاظ پیچیده‌ی دارویی شده باشه.

آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌های بدن در برابر آسیب اکسیداتیو (که موجب بیماری و پیری می‌شود) محافظت می‌کنند. پژوهش‌هایی نیز انجام شده است که بر اساس آنها، سیر سیاه خواص ضدسرطانی دارد و می‌تواند از کبد در برابر آسیب محافظت کند. به عنوان مثال، یک مطالعه روی موش‌ها نشان داد که مصرف این سیر به تنظیم متابولیسم چربی و کاهش کلسترول خون کمک می‌کند.

برخلاف برخی از داروها، اطلاعات موجود نشان‌دهنده هیچ گونه عوارض جانبی در زمینه لاغری نیز نیست. برگ سیر در شکل خام خود، طعم سیر، پیاز، تند و علفی بیشتری دارد، اگرچه نسبت به حبه های سیر خام کم تر تند است. به طور کلی، طعم آنها ملایم تر از سیر است و تا حدودی چیزی بین سیر و پیازچه است. در صورتی که پس از مصرف سیر، بدنتان شروع به نشان دادن علائم آلرژی می‌کند، بهتر است از مصرف سیر سیاه نیز خودداری کنید؛ حتی اگر به صورت پودر و یا قرص باشد.

یا مقدار کمی از سیر را خرد کنید و به دستور تهیه سس سالاد ترکیبی مورد علاقه خود اضافه کنید . آلیسین و آلیوم، دو جزء فعال سیر، می‌توانند از ایجاد آنزیم‌هایی که سرعت تجزیه بافت استخوانی را تسریع می‌کنند، جلوگیری کنند. همچنین افراد مبتلا به دیابت، نباید بدون مشورت با پزشک از این ماده غذایی استفاده کنند؛ زیرا مقدار مناسب مصرف، باید توسط پزشک متخصص تعیین شود. یکی از اشتباهات رایج در میان عموم این است که تصور می‌کنند می‌توانند به هر میزانی که بخواهند، از مواد غذایی طبیعی استفاده کنند و این موضوع هیچ مشکلی برای آن‌ها ایجاد نخواهد کرد.

ترکیبات موجود در سیر سیاه همچنین می تواند رادیکال های آزاد بدن را نیز مسدود کند. این خواص سیر سیاه می تواند آسیب سلولی را کاهش دهد و به کاهش رشد و گسترش بالقوه سلول های سرطانی در بدن کمک کند. سیر سیاه اثرات مثبتی بر سلامت قلب و عروق دارد، تقریباً مشابه سیر تازه. این ماده طبیعی به خوبی می‌تواند پلاک‌های چربی داخل عروق را کاهش دهد. این پلاک‌ها باعث کاهش جریان خون و افزایش فشار خون می‌شوند و خطر بیماری‌های قلبی را بالا می‌برند. سیر سیاه از کبد در برابر آسیب‌های ناشی از تماس مداوم با مواد شیمیایی، داروها، الکل و میکروب‌ها محافظت می‌کند.

به‌علاوه خطر ابتلا به دیابت بارداری را کاهش می‌دهد و از عوارض ناشی از دیابت کنترل‌نشده جلوگیری می‌کند. سیر یکی از مواد طبیعی است که خواص ضدباکتریایی، ضد ویروسی و ضد التهابی دارد و می‌تواند در مداوای برخی از عفونت‌ها به کار رود. اما مصرف سیر به تنهایی برای سرماخوردگی درمان کامل را فراهم نمی‌کند. سرماخوردگی یک عفونت ویروسی است که عمدتا باعث التهاب مجاری تنفسی بالا (گلو، بینی و حلق) می‌شود. مصرف سیر می‌تواند برای تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش التهابات مرتبط با سرماخوردگی مفید باشد.

این باور، باور بسیار نادرستی است و باید گزاره درستی جایگزین آن شود و جایش را در اذهان عمومی تثبیت کند. در بیشتر موارد، مصرف سیر به میزان متعادل در شیردهی خطری برای مادر و نوزاد ندارد. سیر سیاه به طور قابل توجهی فعالیت بیولوژیکی بسیار بالاتری از سیر تازه دارد و اسیدهای آمینه، پلی فنول ها و فلاونوئیدها در آن افزایش می یابد.

سیر سیاه می تواند چربی و قند خون را به خوبی کنترل کند و باعث کاهش کلسترول و همچنین کاهش التهاب و تنظیم اشتها شود. این سیر می تواند باعث جلوگیری از عوارض ناشی از قند خون بالا شود. در یک مطالعه حیوانی دیگر، عصاره سیر سیاه به کاهش تری‌گلیسیرید و کلسترول تام در موش‌هایی که رژیم غذایی پرچرب داشتند، کمک کرد.

برخی التهاب ها مانند بتا آمیلوئید می تواند باعث التهاب در مغز شود که خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را افزایش می دهد. سیر سیاه می تواند التهاب مغز ناشی از بتا آمیلوئید را کاهش داده و حتی حافظه کوتاه مدت را بهبود بخشد.در مطالعه دیگری محققان دریافتند که سیر سیاه می تواند از استرس اکسیدایو در مغز جلوگیری کند. سیر سیاه و سیر معمولی برای درمان مشکلات جنسی نیز می‌توانند مفید باشند، اما نتایج کاملا قطعی در این زمینه وجود ندارد. برخی از تحقیقات نشان داده‌اند که مواد غذایی غنی از روی و منیزیم می‌توانند در درمان زود انزالی کمک کنند، و سیر سیاه یک منبع غنی از این مواد است. سیر سیاه با خواص ضدالتهابی خود می‌تواند به کاهش درد مفاصل و التهاب کمک کند.